由于冷鏈的復雜性、物流挑戰(zhàn)和成本增加,食品生產(chǎn)商、處理商和營銷人員通常避免使用冷鏈。解決這一問題的方法之一是提高人們對正確使用冷鏈的認識以及地方、國家、區(qū)域和國際能力建設,包括培訓培訓員。一旦冷鏈開始運作,那么公共和私營部門都需要定期獲得冷鏈管理和冷供應鏈物流方面的技術(shù)培訓。發(fā)展中國家存在出口魚產(chǎn)品的冷藏庫,可作為國內(nèi)生產(chǎn)者教育、能力建設和技能發(fā)展的模式。
缺乏熟練的人力和培訓不足是造成糧食浪費的部分原因。冷藏設施有時由缺乏經(jīng)驗的工作人員管理,他們不知道處理和儲存魚類和魚產(chǎn)品的最新技術(shù)和技術(shù)。政府機構(gòu)可以通過投資培訓私營和政府經(jīng)營者來發(fā)揮作用。這包括強制培訓和認證,同時強調(diào)制定基準和標準。
為了防止和減少食物損失和浪費(FLW),冷庫經(jīng)營者和管理者需要的一些關(guān)鍵技能和知識包括:
商品系統(tǒng)評估/危害分析(確定損失的原因和來源)
降低冷藏易腐食品損失的基本做法
技術(shù)冷鏈學科(收獲后處理、冷藏、冷藏、冷藏運輸、食品加工等)
管理主題(管理勞動力、設備、財務、風險、營銷等)
物流(管理冷鏈系統(tǒng)的交互復雜性)
工程(包括冷庫技術(shù)的設計、修改、維修和維護)
食品安全問題(包括食品安全不佳的潛在影響)
環(huán)境問題
能源效率
國家當局,如衛(wèi)生檢查員和食品標準機構(gòu),需要類似的技能和知識,以便能夠?qū)嵤┦称贩?、法?guī)、標準和認證的推廣和實施。