便攜式冷庫是一種高效的方式來擴(kuò)大您的零售店冷庫容量。
了解正確的零售冷藏程序,無論你經(jīng)營一個(gè)小食品店,餐飲企業(yè)或超市,是重要的,如果你想生產(chǎn)的是新鮮,美味和安全的盡可能。我們準(zhǔn)備了一份方便的指南,介紹如何在零售店儲(chǔ)存現(xiàn)成的食物。
不同類型的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)該如何儲(chǔ)存?
避免交叉污染
在儲(chǔ)存期間,熟的和生的產(chǎn)品絕對不能相互靠近或疊放。即使有足夠的包裝,交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)仍然存在,這應(yīng)該不惜一切代價(jià)避免。
這一點(diǎn)在冷藏容器中更為重要,因?yàn)楫a(chǎn)品儲(chǔ)存在較低的溫度下,因此更容易發(fā)生泄漏和細(xì)菌生長。除此之外,重要的是要記住,水果、蔬菜和肉制品有時(shí)會(huì)有很大不同的冷藏溫度,不應(yīng)包裝在同一個(gè)單位。
在儲(chǔ)存和開箱產(chǎn)品時(shí),必須清楚地顯示“best before”標(biāo)簽,并遵循良好的庫存輪換程序。這最大限度地減少了浪費(fèi),并確保最短保質(zhì)期的產(chǎn)品首先得到處理。
避免托盤堆放
避免托盤堆放
不管是哪種產(chǎn)品,所有產(chǎn)品都應(yīng)以允許冷空氣充分循環(huán)的方式堆放——應(yīng)不惜一切代價(jià)避免雙重堆放。否則會(huì)導(dǎo)致較長的冷凍或冷卻時(shí)間,并會(huì)加速細(xì)菌的生長。包裝嚴(yán)密的商品也會(huì)縮短食品的保質(zhì)期,導(dǎo)致利潤損失。
食品冷藏的健康、安全和安保規(guī)定
如果你想讓你的產(chǎn)品和你的團(tuán)隊(duì)得到最好的效果,那么冷藏庫的健康和安全是很重要的。
食品儲(chǔ)存最佳實(shí)踐
在處理和運(yùn)輸冷藏產(chǎn)品時(shí),您和您的團(tuán)隊(duì)可以遵循一些最佳實(shí)踐,以確保您的產(chǎn)品盡可能安全和無菌。
避免連續(xù)處理不同類型的農(nóng)產(chǎn)品(如牛肉和雞肉或豬肉和蔬菜),以盡量減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
必要時(shí)戴手套,并在處理產(chǎn)品后執(zhí)行正確的洗手技術(shù)。
保持冷藏室無菌,并定期對容器進(jìn)行消毒。
定期檢查冷庫溫度,確保產(chǎn)品不會(huì)因細(xì)菌生長而變質(zhì)。
零售食品儲(chǔ)存條例
在零售店,法規(guī)規(guī)定,如果使用小于10m3的冷庫,至少應(yīng)顯示一個(gè)清晰可見的溫度計(jì)。對于那些使用大型冷庫和爆炸冷凍裝置的人,必須安裝監(jiān)控裝置,以確保溫度保持在適當(dāng)?shù)乃健?/p>
產(chǎn)品到達(dá)時(shí),必須由經(jīng)過充分培訓(xùn)的員工進(jìn)行檢查,以確保產(chǎn)品保持在足夠的溫度(大約-15℃)°C) 是的。如果懷疑溫度問題,則必須退回貨物。
冷凍食品儲(chǔ)藏室
食品在轉(zhuǎn)售前可以冷凍或冷藏多久?
冷凍食品的儲(chǔ)存時(shí)間因產(chǎn)品類型和儲(chǔ)存溫度而異。雖然無法提供準(zhǔn)確的儲(chǔ)存時(shí)間,但可以根據(jù)各種因素估計(jì)平均產(chǎn)品壽命。大多數(shù)食品儲(chǔ)藏的最低法定溫度要求是-18攝氏度°C、 下面的圖表將反映出這一點(diǎn)。
含有高比例不飽和脂肪(有時(shí)稱為軟脂肪)的肉類比飽和(硬)脂肪更容易酸敗。這就是為什么許多瘦肉精在冷藏庫中的存活率不如飽和脂肪的原因。
怎樣才能讓你的肉、魚和家禽獲得最佳的貯藏壽命?
歸根結(jié)底,包裝是保持肉類和魚類盡可能新鮮的最重要方面。真空包裝是許多分銷商選擇包裝和運(yùn)輸食品的一種方式,因?yàn)樗鼫p少了滲入產(chǎn)品的氧氣量。
冷凍食品儲(chǔ)藏室
水果和蔬菜
新鮮水果和蔬菜的儲(chǔ)存比肉類的儲(chǔ)存要復(fù)雜一些,儲(chǔ)存時(shí)間和溫度都很復(fù)雜。